Por: En busca de la patata frita perfecta « Dorar no sella los jugos
[…] estos factores en nuestra cocina, pero, pese a ello, siguiendo algunas de las recetas que veremos en la próxima entrada podemos conseguir patatas fritas grandiosas. Ya […]
View ArticlePor: Javi
Brutal…. Tengo que probarlo. Como tengas que currarte una cena para colegas con papas fritas la llevamos cruda.
View ArticlePor: Un Buen Comedor
Yo llevo mucho tiempo haciendo pruebas (aunque ni mucho menos tan elaboradas como estas, yo me limito a lavar bien para quitarles el almidón, doble fritura, distintos aceites, dinstintas...
View ArticlePor: Enrique
Hola Buen Comedor, ¿qué temperaturas y demás sugiere David de Jorge? ¿En Robin Food, o en algún libro? Creo que para el día a día la doble fritura es lo suyo, no siempre vamos a tener tiempo de refinar...
View ArticlePor: Un Buen Comedor
En este enlace, a partir del minuto 6:20 y luego el 9:50 explica bastante bien como hace él las patatas fritas en doble fritura....
View ArticlePor: Enrique
Muchas gracias por los detalles Buen Comedor! Sí, el truco del aceite usado lo he comentado en un par de entradas, realmente funciona.
View ArticlePor: David
Le acabo de decir a mi mujer que quiero una máquina de ultrasonidos. No puedo repetir lo que me ha dicho…
View ArticlePor: Enrique
:-) La clave es ocultar tus auténticas intenciones: “Cariño, veo que tus bonitos relojes y tu impresionante colección de joyas están un poquito sucios. ¿Sabes que como mejor se limpian es con un baño...
View ArticlePor: Enrique
Ya he visto el video, utiliza la técnica de la doble fritura empezando en aceite frío, la he visto en varios sitios pero nunca la he probado. Da la impresión de que al calentar y dejar enfriar en el...
View ArticlePor: Un Buen Comedor
Enrique, yo he probado a hacer las patatas tal y como muestra el video de David de Jorge, y salen perfectas. Desconozco el proceso químico implicado y por qué no salen aceitosas, pero NO, no salen...
View ArticlePor: Patatas fritas « En salsa verde
[…] numerosos estudios de cómo hacer unas buenas patatas fritas. Enrique, de Dorarnosella, publicó un post que es absolutamente detallista sobre este tema. Sin embargo, y aunque deduzco que lo elaboró...
View ArticlePor: pesadillaenlacocina
¡Genial comparativa, Enrique! Por limitaciones técnicas, he probado la receta de las pont-neuf en el proceso de cocción, cambiando después a las “Blumenthal at home” para los dos procesos de fritura....
View ArticlePor: Enrique
Gracias por compartir tus pruebas, ¡muy interesante! Me parece muy buen método. Es normal adaptar el tiempo de la primera cocción si las patatas se te destrozan mucho, las hay que aguantas más y menos....
View ArticlePor: Alitas de pollo, huevo roto y ajo confitado, de Mugaritz | Dorar no...
[…] alitas de pollo perfectas necesitan, igual que las patatas fritas, una doble cocción: más suave primero para cocer el interior manteniéndolo jugoso, y breve a muy […]
View ArticlePor: LaIna
Me surge una duda de este post clásico, ahora que he adquirido “Heston at Home”, qué pasa si sigues esta receta pero cociendo las patatas con sal, azucar y bicarb. como en la 1ª receta?
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